Elaboration

Le Terroir & la Vigne

"Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu'est la véritable saveur de la terre. Quelle fidélité dans la traduction ! Elle ressent, exprime par la grappe, les secrets du sol".

Colette dans "La Vigne et le Vin"

Le terroir est la traduction de l'harmonie entre le sol, le climat, la vigne et l'Homme.

Nos vignes s'épanouissent sur un plateau couvert de galets roulés. Cette très forte concentration de cailloux apportés par le Rhône au Quaternaire favorise le drainage des parcelles et diffuse leur chaleur au sol.

Ces sols pauvres mais profonds favorisent l'implantation en profondeur des racines. Les jeunes plants souffrent plusieurs années avant de trouver leur équilibre dans ce terroir difficile. Finalement, la vigne n'en sort que grandie. Nous avons retrouvé des racines à plus de six mètres de profondeur et, bien que personne n'ait creusé plus profond, nous avons de bonnes raisons de penser qu'elles peuvent aller à dix mètres et plus.

A la limite entre deux zones climatiques, notre vignoble se définit comme un espace frontalier et fait partie de la plus septentrionale des appellations du sud de la Vallée du Rhône. Ouvert au vent du nord, le Mistral le traverse et l'assainit, il reçoit également les chaleurs du sud.

A la croisée des routes et des climats, à la fois difficile et généreux, ce terroir ne pouvait qu'accepter l'énergie et le travail d'hommes déterminés.

Nos vins reflètent cette dualité Nord-Sud et ces influences avec des cépages des côtes du Rhône nord comme la Syrah, qui donne des vins très colorés, complexes et structurés et d'autres du sud comme le Grenache, qui apporte rondeur et fruit. Plus récemment, nous avons implanté du Marselan, un cépage aux petites baies très concentrées qui apporte arômes de réglisse et d'épices.

Nos vins, traduisant fidèlement leur terroir d'origine, parlent d'eux-mêmes : ambassadeurs d'une région riche de goûts et de saveurs aux reflets multiples et complexes.


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Le Terroir
&la Vigne
"Seule dans le règne végétal,
la vigne nous rend intelligible ce qu'est la véritable saveur de la terre. Quelle fidélité dans la traduction ! Elle ressent, exprime par la grappe, les secrets du sol". Colette dans "La Vigne et le Vin"
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La vendange
Le temps des vendanges
Le savoir-faire des hommes associe traditions et innovations technologiques, toujours dans le respect du fruit.
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La vendange

Obtenir de bons raisins est le pré-requis indispensable afin d'obtenir un bon vin. Mais cela n'est pas suffisant ! Il faut savoir ensuite révéler toute la richesse de ce raisin.

Les vignes sont vendangées à maturité optimale. La vendange est triée au vignoble et acheminée rapidement au chai afin de la préserver de l'oxydation.

 


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La vinification

La fermentation démarre doucement, exhalant les premiers arômes du vin nouveau. Les macérations durent longtemps, à températures contrôlées, parfois jusqu'à un mois afin de diffuser tanins, couleur, arômes et précurseurs aromatiques qui formeront le bouquet final lors de l'élevage.

Tous les jours, nous réalisons des analyses et dégustations afin de suivre au plus près l'évolution du vin. Les opérations de remontage et de pressurage des marcs se font en douceur, dans le respect du fruit, gage d'un vin de qualité et de longue garde.

Les vins peuvent ensuite être élevés en cuve où ils reposeront jusqu'à leur assemblage. Les oenologues du domaine se concertent alors pour établir les proportions des différents cépages et sélectionner les meilleurs extraits de presse que contiendra la future cuvée.

Le vin ainsi assemblé vieillit et se bonifie lentement dans nos caves avant d'être enfin prêt à la commercialisation.

Les vins Baron d'Escalin ne sont que très peu filtrés et rarement collés afin de préserver et vous transmettre toute la richesse aromatique si durement acquise.

Il est l'heure alors de déguster et savourer le nouveau millésime !


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La vinification
La magie de la vinification
Obtenir de bons raisins est le pré-requis indispensable afin d'obtenir un bon vin. Mais cela n'est pas suffisant !
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