Les vins

Nouvelle gamme

Terroir

Nos vins expriment la richesse et la générosité des terrasses de galets roulés du Domaine.
Les vignes, perpétuellement sous le vent et le soleil, donnent des raisins riches et concentrés.

Vinification

Bien que non certifiée, cette cuvée confidentielle provient de parcelles respectant le nouveau cahier des charges pour les vins biologiques tant sur le plan des cultures qu'au niveau du travail en cave. La situation unique de notre vignoble, à la sortie du défilé de Donzère Mondragon, le micro-climat dont il bénéficie en étant particulièrement exposé au Mistral jouant un rôle de régulateur thermique et éliminant les ravageurs, nous permet une viticulture raisonnée exempte de désherbant ou pesticide, dans le strict respect de l'environnement.
De même que pour le Domaine d'Escalin Premium, les vendanges ont lieu à pleine maturité sur dégustation des baies, déterminante pour la date de récolte de chaque parcelle. Les raisins issus de parcelles sélectionnées, sont soumis à un foulage léger, avant d'être encuvés. La fermentation traditionnellement longue sous contrôle des températures s'effectue en cuves acier inoxydable couchées et remplies à mi-hauteur afin d'optimiser la surface d'échange entre chapeau et jus. En fin de fermentation alcoolique, le vin est maintenu à température sous chapeau pour complexer tanins et précurseurs d'arômes. La dégustation détermine le meilleur moment pour procéder au décuvage, en séparant jus de goutte et de presse. Après fermentation malolactique, le vin est transféré en petites cuves béton pour un élevage sous micro-oxygénation.

Dégustation

Une micro-cuvée que nous avons voulu gouleyante, équilibrée et plaisante à boire même dans sa jeunesse. Le nez s'ouvre sur des notes minérales, représentatives du terroir de galets, suivies d'arômes de petits fruits des bois mûrs. La bouche dense et d'un bel équilibre, confirme le croquant du fruit, la confiture de fraise et myrtille, pour une finale rappelant les épices exotiques.

Accords

Se déguste avec la volaille, les plats préparés et accompagne agréablement une viande crue (américain, carpaccio) et des préparations de légumes cuits (ratatouille provençale).

Conservation

Ouvrez la bouteille de préférence quelques temps avant de la consommer.
Cette cuvée est à savourer dès à présent. A consommer dans les 2 ans.


Retour

AOC Grignan-les-Adhémar
14,5% Alc./vol.

Cépage

100 % Syrah

Age moyen des vignes

30 ans

Rendements moyens

35 hl/ha


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Fiche Technique
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