Les vins

Nouvelle gamme

Domaine d'Escalin

Terroir

Nos vins expriment la richesse et la générosité des terrasses de galets roulés du Domaine.
Les vignes, perpétuellement sous le vent et le soleil, donnent des raisins riches et concentrés.

Vinification

Après un suivi méticuleux du cycle végétatif et de l'évolution des maturités parcellaires en collaboration avec le professeur Denis Dubourdieu, nos Syrah sont vendangées à pleine maturité sur dégustation des baies, déterminante pour la date de récolte de chaque parcelle. Seules celles à l'état sanitaire irréprochable et dont les raisins offrent le profil organoleptique recherché pour cette cuvée, sont sélectionnées.

La vendange est soumise à un foulage léger, avant d'être encuvée. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves couchées et remplies à mi-hauteur afin d'optimiser la surface d'échange entre chapeau et jus. En fin de fermentation alcoolique, le vin est maintenu à température sous chapeau pour complexer tanins et précurseurs d'arômes.

La dégustation régulière détermine le meilleur moment pour procéder au décuvage, en séparant jus de goutte et de presse. Après fermentation malolactique, la majorité du vin est transférée en petites cuves béton.

Elevage partiel de 12 mois en barriques pour 37 % du futur assemblage.

Dégustation

Cette Cuvée emblématique de notre savoir-faire et de notre exceptionnel terroir d'alluvions rhodaniennes et galets roulés, offre d'ores et déjà élégance, densité, puissance et un prometteur potentiel de garde. A ce stade de son élevage, le nez complexe et racé s'ouvre sur des notes de pignon de pin, et des arômes rappelant la garrigue. La bouche, d'une grande harmonie, mêle fruits noirs, épices provençales, laurier, genièvre, et une touche légèrement fumée, signature du terroir de galets roulés.

Accords

Se déguste avec une viande rouge, du gibier, des plats épicés (curry ou plats d'Amérique du Sud par exemple), des plats avec champignons ou oignons, un plat mijoté ou un fromage de caractère.

Conservation

Ouvrez la bouteille de préférence quelques temps avant de la consommer.
Cette cuvée est à savourer dès à présent mais peut tout aussi bien se conserver et s'affiner encore quelques années.

Récompenses

Médaille d'Or - China Wine & Spirits Awards, Best Value 2015
Médaille d'Argent - Decanter DWWA
Médaille de Bronze - 5th Challenge to the Best French Wines & Spirits for Asia, organized by ALLWINES & HKSA, Hong Kong 2015
Wine Enthusiast 2014 : 89/100


Retour

14,5% Alc./vol.

Cépage

100 % Syrah

Age moyen des vignes

30 ans

Rendements moyens

35 hl/ha


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Fiche Technique
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